如今，几乎所有的人都达到了谈论脂肪变化的程度，讨厌脂肪。脂肪堆积的直接结果是肥胖。事实上，并不是所有的脂肪都会导致肥胖。脂肪的水解产物是甘油+脂肪酸。甘油分子相对简单。由于脂肪酸的种类和长度不同，脂肪的性质和特性主要取决于脂肪酸。

根据碳链的长度，脂肪酸可分为长链、中链和短链。其中，中链脂肪酸(MCFA)被甘油酯化生成中链脂肪酸甘油三酯(或中链甘油三酯、MCT)。

中链脂肪酸最大的特点是分子量小，吸收快。MCT直接进入肝细胞线粒进行β氧化，不依赖肉毒碱，氧化快速完全，不易在脂肪组织和肝组织中积累。

相比之下，长链脂肪酸(LCT)的消化过程漫长而复杂，吸收会大大降低，容易储存脂肪，最终导致肥胖。
为什么中链甘油三酯(MCT)被称为优质脂肪？

实验表明，MCT可能在肥胖的饮食中发挥作用。通过观察超重大鼠的食物热效应和脂肪积累，包括MCT和LCT饲料，发现MCT组的食物热效应明显更大，体脂和腹部脂肪含量明显低于LCT组[1]。实验结论表明，MCT不仅有助于减肥，而且有助于减少内脏脂肪和皮下脂肪的面积。

此外，临床试验表明，MCT可降低高甘油三酯血症患者的血脂浓度，提高脂蛋白水平，使超重人群体重、BMI、腰围、肩胛下皮褶厚度、体脂重、腹部脂肪总面积、腹部皮下脂肪面积明显降低，明显优于长链甘油三酯。